STEP 1

Lavate e sbucciate 45 fichi. Gli altri lasciateli per guarnire il piatto. Tagliateli grossolanamente e metteteli in una ciotola.

STEP 2

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in padella senza aggiunta di grassi. Quando sarà ben croccante ponetelo su carta assorbente lasciando il grasso rilasciato nella padella.

STEP 3

Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolatela molto al dente nella padella con il grasso del guanciale e un mestolo di acqua di cottura. Finite la cottura.

STEP 4

Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino a pioggia mentre mantecate continuamente la pasta in modo che si amalgami bene creando la cremina. (Aggiungete ancora un pò di acqua di cottura se serve).

STEP 5

Unite il guanciale croccante lasciato da parte, i fichi a pezzetti e abbondante pepe macinato fresco e continuate a mantecare.

STEP 6

Ora impiattate e servite la gricia ai fichi con una spolverata di pepe fresco e mezzo fico a fettine per piatto! Buon appetito