STEP 1

Iniziamo col far sudare il guanciale in padella fino a renderlo croccante. Una volta pronto, mettiamolo a scolare su carta assorbente o scottex, lasciando il grasso nella padella.

STEP 2

Nella stessa padella facciamo saltare velocemente il pepe che abbiamo tritato a mano e sfumiamo con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 3

Mentre il guanciale era in padella, abbiamo preparato le pere, tagliandole a tocchettini, premurandoci di togliere i semini. Versiamole nella padella e cominciamo a farle cuocere e tostare nel grasso del guanciale e nel pepe.

STEP 4

Mentre le pere si colorano, caliamo la pasta in acqua salata. Quando mancano un paio di minuti scoliamola direttamente in padella e facciamole finire la cottura assieme alle pere ed al guanciale che rimettiamo in padella.

STEP 5

Ultimata la cottura, leviamo la pentola dal fuoco e facciamo passare circa un minuto per abbassare la temperatura, quindi mantechiamo con il pecorino fino a formare una crema, senza che il formaggio stracci.

STEP 6

Impiattiamo guarnendo con un'ulteriore spolverata di pecorino ed altro guanciale.