STEP 1

Taglia il guanciale a listarelle, versalo in una grande padella di alluminio ben calda e cuoci a fiamma viva fino a che la parte bianca diventi trasparente e croccante.

STEP 2

Quando sarà dorato e croccante rimuovi il guanciale e mettilo da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella.

STEP 3

Nel frattempo, versa la pasta in acqua bollente, lascia cuocere per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

STEP 4

Versa un mestolo dell’acqua di cottura della pasta nella padella col fondo ancora caldo del guanciale.

STEP 5

Scola la pasta direttamente nella padella a fuoco spento, amalgamando bene con il fondo di cottura. Aggiungi il pecorino grattugiato ed in ultimo il guanciale croccante continuando a mescolare così da legare bene i singoli ingredienti. Impiatta e gusta!