STEP 1

Iniziate scaldando una padella capiente per contenere gli spaghetti che salteremo successivamente.

STEP 2

Mettere nella padella in guanciale tagliato a cubetti, quando inizia a soffriggere sfumate con un goccio di vino bianco. Quando il guanciale sarà croccante toglietelo dalla padella e fatelo asciugare sopra un foglio di scottex. Tenete il grasso nella padella e a fuoco spento macinate del pepe nero.

STEP 3

In una casseruola con olio bollente mettere lo scalogno e la patata piccola tritati finemente, bagnate con acqua calda e lasciate cuocere 5 minuti. Aggiungi i piselli nella casseruola e fate cuocere 10 minuti a fuoco medio.

STEP 4

Mettete il parmigiano e il composto con i piselli nel mixer e frullate, passate al colino, aggiustate di sale, olio e pepe.

STEP 5

In una pentola con acqua bollente e salata mettere gli spaghetti. Aprite intanto la burrata che deve essere a temperatura ambiente.

STEP 6

Scaldare la padella precedentemente usata con il grasso di guanciale e la casseruola con la crema di piselli. Scolate nella padella gli spaghetti 2/3 minuti prima della cottura e finite la cottura aggiungendo un po' di acqua di cottura.

STEP 7

Adagiate sul fondo la crema di piselli, gli spaghetti saltati in padella, la burrata e il guanciale croccante.