Graffe napoletane con patate

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Potete usare anche la planetaria se vi sentite più comodi, io ho fatto a mano.

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Unite le farine e versate in una ciotola capiente ed ho aggiungere le patate passate allo schiacciapatate e lo zucchero.

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Aggiungere le uova ed il lievito sciolto nel latte appena tiepido, la buccia grattugiata del limone ed anche un po’ di essenza di vaniglia.

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Cominciare ad impastare tutti gli ingredienti, a questo punto ho unire il sale e il burro morbido, a temperatura ambiente.

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Lavoratelo molto bene fino a quando otterrete un impasto morbido ed elastico.

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Mettetelo a riposare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

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Dopo questo tempo riprendere l’impasto e aiutandovi con un tarocco, fate dei pezzi del peso di 40 g circa, allungateli un po’ e man mano lasciateli da parte.

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Quando avrete terminato con tutti i pezzi ripartite nuovamente dal primo allungandolo ancora un po’ e chiudendo come fosse un tarallo.

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Metteteli a lievitare nuovamente per 1 ora circa disponendoli su carta forno e distanziandoli.

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Quando saranno pronti scaldate l’olio di arachide portandolo ad una temperatura tra i 160170° se avete un termometro da cucina sarà più facile.

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Friggete in abbondante olio e per non sgonfiare le graffe tagliate la carta forno in modo da poter spostare la graffa nell’olio, a contatto con quest’ultimo si staccherà e quindi toglietela.

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Per girarle delicatamente uso due bacchette da sushi, fatele diventare di un bel colore, scolatele su carta assorbente e rigiratele in abbondante zucchero.