STEP 1

Per prima cosa sbollentare le patate, schiacciarle e lasciarle intiepidire. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con il miele. Porre in una ciotola le due farine e le patate intiepidite. Fare un buco al centro e versarvi le uova insieme allo zucchero.

STEP 2

Sbattere con una forchetta poi aggiungere il latte, la vanillina, il burro morbido e le scorzette di limone. L’impasto finale delle graffe dovrà risultare molto morbido. Coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.

STEP 3

Dividere l'impasto in panetti. Formare dei cordoncini e unirne le estremità, incrociandole. Adagiare le graffe napoletane su una teglia rivestita di carta forno avendo cura di posizionarle ben distanti l'una dall’altra. Coprire con pellicola e far lievitare per altre 2 ore circa.

STEP 4

Trascorsa la lievitazione, friggere le graffe napoletane a fiamma media in abbondante olio. Farle cuocere per qualche minuto a lato. Scolarle su carta assorbente poi passarle nello zucchero semolato ancora calde in modo che aderisca bene. Disporle su un piatto da portata e servirle!