STEP 1

Per la base:Mettere sul fuoco in un pentolino l'acqua e lo zucchero. Poi aggiungere il cacao setacciato avendo cura che non si formano grumi. Alla fine aggiungere il burro e continuare a mescolare fino a farlo assorbire completamente al composto. Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi, versare nell’impasto appena preparato e mescolare fino a rendere il tutto uniforme e compatto. Aggiungere anche i granelli di pistacchio e i granelli di nocciola e mescolare ancora per bene. Preparare una teglia con un foglio di carta da forno e sopra mettere uno stampo senza fondo 28x20 cm (io ho usato uno stampo allungabile). Mettere nel freezer per un oretta.

STEP 2

Per la mousse al cioccolato fondente Mettere in una terrina: mascarpone, philadelphia e zucchero a velo. Mescolare, con le fruste elettriche (o con la planetaria), questi ultimi ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato, privo di grumi. Sciogliere il cioccolato a bagno maria o in microonde, versarlo a filo, ancora caldo/tiepido, nella crema di formaggi, tenendo le fruste in movimento. Una volta versato tutto il cioccolato, continuare a mescolare, fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata, priva di grumi e pezzetti di cioccolato. Mettere a bagno la colla di pesce, scaldare il latte in un pentolino e mettete a sciogliere la colla strizzata nel latte. Versare a filo nell'impasto di cioccolato, il latte con la colla di pesce, tenendo le fruste in movimento, fino a diventare omogeneo. Montare la panna e unite la al ripieno di cioccolato. Versare il ripieno di cioccolato sopra la base di biscotti già fredda. Spatolare con precisione le superficie, dopodiché mettete nel freezer x quasi un ora due o cmq fino quando non diventano duri per poter sostenere la glassa.

STEP 3

Per la glassa a specchio al cacao: Mettere la colla di pesce a bagno. Setacciare il cacao e mettere in disparte. In un pentolino scaldate l'acqua, panna zucchero e il sale. Quando sarà caldo, ma non ancora a ebollizione aggiungere il cacao e mescolare bene per non avere dei grumi. Portare a ebollizione x due minuti, dopodiché togliere dal fuoco. Togliere la colla di pesce dall'acqua strizzare bene e mischiare alla glassa fino al scioglimento. Versare la glassa in un contenitore e fate raffreddare fino a diventare tiepida (35-40gradi). Levare il dolce dal freezer e glassare con la glassa tiepida. Come decorazioni sopra ho usato la frutta fresca con la glassa trasparente.