STEP 1

Per prima cosa bisogna preparare gli gnocchi viola. Prendere i 500gr di patate viola e metterli a bollire in una pentola d’acqua fino a quando le patate non avranno raggiunto una consistenza tale da poterle schiacciare.

STEP 2

Su una tavola da lavoro utilizzare uno schiaccia patate e schiacciare le patate viola assicurandosi di non lasciare bucce. Una volta che l’impasto sarà intiepidito procedere all’aggiunta di un’uovo, sale q.b. olio 10/20ml in base alla consistenza che preferite e infine aggiungere la farina 00 q.b poco alla volta ed iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo che non si atracchi più sul piano di lavoro. NB per la realizzazione degli gnocchi in generale la consistenza è fondamentale, quindi assicurarsi di lasciare l’impasto un filino morbido piuttosto che duro.

STEP 3

A questo punto ottenuto l’impasto finale si procederà alla divisone in pezzi e alla realizzazione degli gnocchi non base allo spessore e forma che si preferisce.

STEP 4

A questo punto si procede alla realizzazione delle zucchine al forno. Lavare, inserire in un contenitore metallico da forno e condire con olio evo q.b, una spolverata di parmigiano reggiano, sale e pepe q.b, trito di mezzo aglio sottile e pangrattato. Mescolare bene tutti gli ingredienti per insaporire le zucchine e mettere nel forno a 180° con accensione sopra e sotto fino al raggiungimento della cottura.

STEP 5

Ora passate alla fonduta di parmigiano reggiano. Grattugiate 200gr di formaggio, inserire in un pentolino con 100 ml di latte e riscaldare a fiamma bassa o ancor meglio a bagnomaria per regolare meglio la cottura. Assicurarsi di girare con tua mente fino a che i due composti saranno perfettamente amalgamati e aggiungere un pizzico di noce moscata e pepe. Una volta arrivati a questo punto aggiungere poco più di mezzo cucchiaio di fecola di patate in modo da permettere al vostro composto di raggiungere la giusta consistenza. N.B Non sempre questo è il quantitativo giusto da inserire di fecola, però ricordate sempre in caso il compito sia troppo liquido aggiungere lentamente la fecola per addensare, se viceversa è troppo denso aggiungere altro latte a filo in modo da portare tutto alla giusta consistenza.

STEP 6

A questo punto non resta che rendere la coppa di maiale croccante per dare quel tocco di croccantezza al piatto. Tagliare a piccoli pezzetti la coppa e mettere su un padellino a fiamma media fino al raggiungimento della giusta croccantezza e doratura dell’affettato.

STEP 7

A questo punto riprendiamo le zucchine che ormai saranno pronte, e tagliare a proprio piacimento prima di formare il piatto. A gusto mio tagliare in tanti piccoli dadini rende il piatto ad occhio ancor più appetibile.

STEP 8

Non resta che buttare la pasta aggiungendo un filo di olio per far sì che non si attacchino gli gnocchi e solitamente una volta che vengono a superficie si possono togliere dal fuoco.

STEP 9

Ultimo passaggio. Procedere alla realizzazione del piatto, riscaldare un minimo la fonduta di parmigiano prima di disporla alla base del piatto. Aggiungere gli gnocchi viola, la dadolata di zucchine e la coppa di maiale croccante.

STEP 10

Buon appetito!!