STEP 1

Lessate le patate viola in abbondante acqua salata.

STEP 2

Scolate le patate, fatele raffreddare, poi pelatele.

STEP 3

Con uno schiacciapatate, schiacciate tutte le patate in un contenitore. Aggiungete farina poco alla volta e amalgamate.

STEP 4

Formate un composto omogeneo continuando ad aggiungere farina e, se necessario, anche un uovo intero. Aggiungete un pizzico di sale.

STEP 5

Ricavate dall'impasto delle palline da cui formerete dei cordoncini. Tagliate a cubetti della grandezza desiderata. Se preferite, potete usare anche i rebbi di una forchetta o un rigagnocchi per una forma più delineata.

STEP 6

Disponete gli gnocchi sul banco e spolverate con la farina.

STEP 7

Lavate e tagliate a metà i datterini mentre in una padella fate soffriggere la cipolla.

STEP 8

Aggiungete i datterini insieme ad un mazzetto aromatico fatto di foglie di basilico e rosmarino tenute insieme da una corda da cucina. Aggiungete anche origano, sale e pepe.

STEP 9

Fate andare i pomodorini per alcuni minuti, poi aggiungete un mestolo di acqua calda e coprite con un coperchio. Procedete così per circa 10 minuti.

STEP 10

Quando i pomodori si saranno ammorbiditi, trasferite il tutto in un mixer (ovviamente togliete la corda dal mazzetto!) e frullate con olio EVO.

STEP 11

Setacciate il composto ottenuto. Potete versarlo tutto nella padella dove avete cotto i pomodori e usarlo come "sugo" per i vostri gnocchi oppure tenerlo da parte e versarlo a mo' di salsa sul piatto finito.

STEP 12

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi. Quando saliranno, saranno pronti per essere tuffati nella padella insieme al sugo oppure solo con un giro di olio per ultimare la cottura e mantecare.

STEP 13

Per il cristallo di basilico, foderate un piatto con pellicola per microonde avendo cura di tenerla ben tesa. Oliate la pellicola e disponete le foglie di basilico. Oliate anche le foglie per bene, poi ricoprite con altra pellicola. Mettete il piatto nel microonde e procedete a colpi di 30 secondi finchè non sentirete le foglie croccanti. Disponetele su un foglio di carta per assorbire olio e usate le per decorare il piatto.

STEP 14

Per la fonduta: in un pentolino portate la panna a bollore, aggiungete il parmigiano e spegnete il fuoco. Amalgamate tutto con una frusta.