Gnocchi sardi con crema di melanzane e pomodorini
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Ingredienti
Pasta200 g
Pomodori12
Parmigiano1 cucchiaio
Olio d'olivaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Lavare accuratamente le melanzane ed adagiarle su una teglia con carta forno. Bucherellare più volte le melanzane con una forchetta, salate ed oleate.
STEP 2
Infornare in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
STEP 3
In un'altra teglia aggiungere i pomodorini tagliati a metà, aggiungere sale, olio, uno spicchio d'aglio e le erbe aromatiche.
STEP 4
Infornare a 200° per 20 minuti circa.
STEP 5
Una volta cotte le melanzane spellarle ed unirle nel frullatore con la metà dei pomodorini ed il parmigiano.
STEP 6
A questo punto cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed una volta terminata la cottura, mantecare la pasta con la crema di melanzane e poca acqua di cottura. Impiattare e decorare con qualche pomodorino appassito in precedenza.
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