STEP 1

Per preparare gli gnocchi di zucca iniziate lessando le patate: versatele in abbondante acqua salata a piacere, cuocete per 30-40 minuti dal bollore, in base alla loro grandezza: dovranno risultare morbide ma non sfaldarsi, quindi non assorbire troppa acqua. Potete testare la loro cottura punzecchiandole con i rebbi di una forchetta, se riuscirete facilmente significa che sono cotte. Se preferite, potete anche decidere di cuocere le patate al forno intere e con la buccia, in modo che perdano l'acqua in eccesso e successivamente svuotarle con un cucchiaio per prelevarne la polpa utile alla ricetta. Mentre le patate cuociono, prendete la zucca e ricavatene delle fette che priverete dei semini e dei filamenti interni. Eliminate poi anche la buccia esterna , dovrete ottenere 350 g di polpa. Quindi tagliatela a fettine sottili che adagerete su una leccarda ricoperta con carta forno. Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti (oppure in forno ventilato a 180°C per 10-15 minuti) fino a che non comincerà a seccare leggermente. La zucca in questo modo si asciugherà e non rilascerà l’acqua durante la preparazione degli gnocchi (otterrete circa 185 g di zucca cotta). Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno e sfornate la zucca. A questo punto anche le patate saranno ormai cotte ed avrete pronti gli ingredienti per preparare gli gnocchi di zucca. Lavorate gli ingredienti ancora caldi, specialmente le patate, per non disperdere gli amidi e far risultare colloso e più facilmente lavorabile l’impasto. Setacciate la farina su una spianatoia e aiutandovi con le mani o con un cucchiaio create la classica forma a fontana. Prendete le patate ancora calde e sbucciatele. Schiacciatele con l’apposito attrezzo schiacciapatate, regolando l’impasto di sale e pepe. Aromatizzate con un pizzico di noce moscata. Poi schiacciate anche la zucca ancora calda con lo schiacciapatate. Lavorate velocemente l’impasto con un tarocco e sbattete un uovo. Date all’impasto nuovamente la forma a fontana e versatevi l’uovo sbattuto. Incorporate l’uovo all’impasto aiutandovi con una forchetta  e lavoratelo con un tarocco fino a che non risulterà omogeneo. Lavorate meno possibile l'impasto e velocemente. Dategli la forma di panetto e setacciatevi sopra la fecola che conferirà morbidezza all’impasto.Lavorate ancora velocemente l’impasto con un tarocco per amalgamare la fecola e dategli infine la forma sferica. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente coperto da un canovaccio per almeno 10 minuti. Dopo il riposo, prendere un pezzo di impasto e formare un lungo bastoncino da cui ricaverete gli gnocchi, passandoli sui rebbi di una forchetta per fare i classico segno rigato. Disponeteli su un canovaccio cospargendolo di farina, per evitare che si attacchino. Per il condimento, in una padella far rosolare l'aglio e la cipolla tritata per qualche minuto, poi aggiungere lo speck tagliato a listarelle e fatelo rosolare per qualche minuto. Infine, aggiungere i funghi lavati e tagliati sottili, farli rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco, aggiungere il sale e il pepe. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato. Portare ad ebollizione l'acqua per gli gnocchi, quindi aggiungere gli gnocchi e scolarli non appena salgono a galla. Non appena scolate gli gnocchi, accendere la padella e aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, aggiungere gli gnocchi. Sarà sufficiente qualche minuto a fiamma alta giusto per renderli cremosi.