STEP 1

Per iniziare, ho messo a bollire l’acqua per cuocere gli gnocchi e iniziato la cottura del radicchio in padella con mezzo bicchiere d’acqua

STEP 2

Cotto il radicchio, l’ho frullato con un frullatore ad immersione insieme ad olio, sale e formaggio grattugiato, lasciando la crema molto grezza, con qualche pezzetto

STEP 3

Ho tagliato lo speck a striscioline e l’ho scottato in padella, poi ho aggiunto la crema di radicchio e lasciato qualche minuto sul fuoco fino ad ottenere la cremosità desiderata

STEP 4

Cotti gli gnocchi, li ho aggiunti al condimento insieme a un cucchiaio di acqua di cottura e amalgamato bene il tutto.

STEP 5

Infine ho tagliato la mozzarella a dadini e aggiunta al resto fuori dal fuoco.