STEP 1

Prepariamo gli gnocchi: lessiamo le patate (già sbucciate) scoliamo e riduciamo in purea, facciamole raffreddare.

STEP 2

Sul piano di lavoro impastiamo le patate la farina e l'uovo, fino a ottenere un impasto liscio e asciutto. Formiamo dei filoncini e tagliamo con il tarocco della misura che vogliamo.

STEP 3

Prepariamo il ragù: in una pentola mettiamo l'olio evo e il soffritto, facciamo imbiondire per qualche minuto, dopodiché aggiungiamo la pancetta e la salsiccia sgranata, facciamo cuocere a fuoco vivo continuando a girare spesso, sfumiamo con il vino e cuociamo per 30 minuti a fuoco basso.

STEP 4

Scoliamo gli gnocchi e saltiamoli in padella con una bella spolverata di parmigiano.