STEP 1

Mettere le melanzane intere su una griglia ben calda. Cuocere le melanzane , girandole di tanto in tanto, fino a che saranno completamente morbide. Prenderle quindi con una pinza e metterle in un sacchetto per alimenti.

STEP 2

Quando le melanzane saranno fredde, si potranno pulire con molta facilità, ricavare quindi tutta la polpa, togliendo bucce e semini.

STEP 3

Mettere la polpa di melanzane nel mixer con l'albume e frullare finemente.

STEP 4

Mettere la purea in una ciotola e aggiungere poca farina alla volta, fino ad ottenere un panetto lavorabile. Passare poi , sul piano da lavoro , per poter impastare meglio.

STEP 5

Formare 4 - 5 cilindri, del diametro di 1 cm. circa , tagliare tanti pezzetti di circa 2 cm. per creare gli gnocchi.

STEP 6

Nel frattempo preparare il condimento : Tagliare a pezzetti di pomodori e farli saltare a fuoco vivo con un pochino di olio. Aggiungere le mazzancolle senza guscio, aggiustare di sale e cuocere per altri 2 - 3 minuti.

STEP 7

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena vengono a galla, scolarli nel condimento e farli mantecare.