STEP 1

Rimuovere la cotenna e tagliare il guanciale a tocchetti o quadratini e farlo rosolare da solo in padella a fiamma media fino ad ottenere la giusta croccantezza.

STEP 2

Rimuovere il guanciale, lasciando il grasso nella padella, e metterlo da parte.

STEP 3

Dividere in due la zucchina e tagliarla a julienne, per poi farla rosolare in padella nel grasso del guanciale (se occorre aggiungere un filo d'olio).

STEP 4

Una volta pronte, aggiungiamo quindi la panna e una bustina di zafferano, facendo amalgamare il tutto e ottenendo un colore omogeneo.

STEP 5

Dopo aver fatto bollire gli gnocchi in acqua bollente, appena salgono a galla li scoliamo in padella facendoli saltare con la crema allo zafferano e le zucchine.

STEP 6

Impiattiamo aggiungendo una manciata di pepe nero macinato al momento e il resto del guanciale croccante.