STEP 1

Mentre l'acqua della pasta arriva a ebollizione e gli spaghetti si cuociono (circa 20 minuti), laviamo le zucchine, eliminando le estremità, e tagliamole a tocchetti.

STEP 2

Prendiamo gran parte dei tocchetti e sbollentiamoli in acqua leggermente salata per un paio di minuti, scoliamoli e facciamoli raffreddare per 5 minuti in acqua ghiacciata.

STEP 3

Versiamo in una padella la cipolla tritata, il burro e una dose di olio e rosoliamo qualche minuto e quando la cipolla cambia colore aggiungiamo le zucchine a tocchetti e cuociamo 5 minuti aggiustando di sale e pepe e aggiungendo acqua di cottura se occorre.

STEP 4

Prendiamo il resto delle zucchine che abbiamo sbollentato e versiamole in un bicchiere da mixer insieme a una buona dose di prezzemolo, basilico, olio, sale, pepe, nocciole tostate e parmigiano e frulliamo tutto creando la crema di zucchine.

STEP 5

Scoliamo la pasta e versiamola nella padella, aggiungiamo gran parte della crema e mescoliamo, aggiungiamo una dose di granella di nocciole e mescoliamo di nuovo e poi impiattiamo guarnendo con altra crema, qualche tocchetto di zucchine e scaglie di provolone del monaco.