STEP 1

Tagliamo a listarelle il guanciale e lo cuociamo in padella a fuoco medio- basso finché non diventerà croccante e avrà rilasciato tutto il grasso. Una volta pronto lo teniamo da parte.

STEP 2

Nel mentre amalgamiamo i tuorli con il pecorino e il parmigiano, aggiungiamo una parte del grasso rilasciato dal guanciale e mescoliamo.

STEP 3

Uniamo quindi il burro di pistacchi alla crema di tuorli e amalgamiamo.

STEP 4

Nel mentre lessiamo gli gnocchi e, quando verranno a galla, li facciamo saltare nella padella in cui abbiamo rosolato il guanciale.

STEP 5

Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la carbo crema al pistacchio, un mestolino di acqua di cottura della pasta, il guanciale e amalgamiamo.

STEP 6

Serviamo i nostri carbo gnocchi con una spolverata di pistacchi tritati.