STEP 1

Per prima cosa fate soffriggere gli spicchi di aglio in una padella con un filo d’olio per qualche minuto a fiamma media

STEP 2

Nel frattempo rimuovete la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fettine dello spessore di mezzo centimetro e poi a listarelle

STEP 3

Versate il guanciale nella padella e rosolatelo bene

STEP 4

Quando il grasso sarà sciolto e il guanciale ben dorato, prelevatelo dalla padella conservando il fondo di cottura

STEP 5

Nella stessa padella versate i ceci precotti e sgocciolati ,unite un rametto di rosmarino e fate insaporire per una decina di minuti, sempre a fiamma media.

STEP 6

Trascorso questo tempo aggiungete l’acqua e cuocete per altri 10 minuti. Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per la cottura della pasta.

STEP 7

Quando i ceci saranno cotti , rimuovete il rosmarino e trasferiteli in un bicchiere insieme al loro liquido. Frullate con un mixer a immersione per ridurli in purea

STEP 8

Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua bollente salata avendo cura di lasciarla indietro di 2 minuti rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolate la pasta nella padella dove avrete versato la purea di ceci e riaccendete il fuoco medio

STEP 9

Terminate la cottura della pasta aiutandovi con un mestolo della sua acqua di cottura .

STEP 10

In ultimo pepate ,condite con un filo d’olio e aggiustate di sale. Aggiungete una parte del guanciale nella padella, mescolate bene e impiattate. Guarnite i piatti col guanciale restante e servite la vostra pasta con crema di ceci e guanciale ben calda