STEP 1

Pulire i funghi con un panno, saltarli in padella con aglio, pepe nero e prezzemolo.

STEP 2

Dalla padella togliere aglio e frullare una parte di funghi.

STEP 3

In un pentolino mettere aglio, sedano, carota, scalogno, bacche di ginepro, salvia, rosmarino, maggiorana e funghi secchi.

STEP 4

Far rosolare con un filo d’olio, sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, unire triplo concentrato di pomodoro e un bicchiere d’acqua. Far cuocere per circa un’ora.

STEP 5

Filtrare con un colino e rimettere sul fuoco aggiungendo la salsa di soia sino a farlo ridurre.

STEP 6

Lessare la pasta e finire di cuocerla in padella per gli ultimi 2 minuti di cottura insieme ai funghi rimasti in padella.

STEP 7

Impiattare aggiungendo salsa umami di sottobosco.