STEP 1

La dacquoise al cocco:

STEP 2

Preriscaldate il forno a 170°C a calore ventilato.

STEP 3

Mescolare lo zucchero a velo, le mandorle tritate e il cocco grattugiato.

STEP 4

Montare a neve gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Gli albumi devono rimanere flessibili e non devono essere troppo sodi per non romperli quando si mescolano alle polveri.

STEP 5

Versare le polveri sugli albumi montati a neve e mescolare delicatamente con una spatola.

STEP 6

Versare la dacquoise in una tasca munita di bocchetta tonda e formare 1 cerchio del diametro dello stampo della torta, su carta da forno. Nel mio caso di 28 cm.

STEP 7

Cuocere per 15 minuti a 170°C.

STEP 8

Raffreddare bene, dopodiché tagliate un po' più piccolo dello stampo utilizzato, nel mio caso le monoporzioni Girotondo.

STEP 9

La restante dacquoise si può congelare per altri dolci.

STEP 10

MOUSSE AL COCCO

STEP 11

Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.

STEP 12

In un pentolino portare a bollore il latte di cocco con la polpa grattugiata e lo zucchero, dopodiché incorporare la colla di pesce strizzata e mescolare il tutto. Lasciare il composto raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere il liquore, mescolare bene quindi aggiungere la panna semimontata.

STEP 13

Mettere la mousse ottenuta nello stampo ( un tre quarti circa) e finite con la dacquoise.

STEP 14

Nel freezer fino al congelamento totale, dopodiché levare dallo stampo e spruzzare con lo spray velluto bianco Silikomart e conservare nel frigo per almeno 34 ore prima di servire.

STEP 15

Io come decorazione ho utilizzato un cioccolatino Raffaello che prima ho spruzzato con lo spray velluto rosso Silikomart per rendere l'idea del cappellino di Babbo Natale