STEP 1

Mettere la panna in freezer per 45 minuti. Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Trascorsi 45 minuti, posizionare nel boccale la farfalla, mettere la panna e lo zucchero a velo e montare senza misurino e senza tempo a velocità 3 controllando dal foro del coperchio. Quando la panna sarà montata metterla in una ciotola e riporla in frigo.

STEP 2

Iniziamo mettendo nel boccale la farfalla sulle lame, versare la panna e far montare a velocità 3,5 senza impostare il tempo e senza misurino, una volta montata la panna mettere da parte in una ciotola capiente. Dopo aver lavato e asciugato il boccale, riposizionare la farfalla sulle lame, mettere i tuorli, lo zucchero e far montare per 10 minuti a velocità 4 senza misurino. Aggiungere il caffè solubile, il caffè espresso e far amalgamare per 50 secondi a velocità 4.

STEP 3

Senza lavare il boccale, mettere il latte, la fecola, la pasta di nocciole, i tuorli, lo zucchero ed amalgamare per 5 minuti a 80° a velocità 4. Aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati ed amalgamare per 20 secondi a velocità 4. Versare in una ciotola e fare intiepidire il composto mescolando ogni tanto. Prendere la panna dal frigo e versarla a cucchiaiate nel composto mescolando dal basso verso l’alto. Una volta che tutta la panna sarà incorporata al composto, versare il tutto in uno stampo e coprire con i savoiardi bagnati nel caffè e amaretto poi lasciare la bavarese a rassodare in frigo e passare alla preparazione della mousse al caffè.

STEP 4

Nel frattempo sciogliere in un pentolino la colla di pesce in 20 g di latte caldo. Versarla nel boccale e far amalgamare per 50 secondi a velocità 4. Versare il composto nella ciotola con la panna ed amalgamare delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso. Trasferire il composto nello stampo cloud sopra la bavarese e i savoiardi e riporre in congelatore fino al giorno seguente. Sformare il dolce e ricoprire con spray velvet verde e decorare a piacere.

STEP 5

Io ho utilizzato dei marshmallow per fare l'alberello di natale e delle decorazioni di cioccolata fatte con stampini 3d natalizi 😊