đŚâVillaggio di Natale đ đ
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Introduzione
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Ingredienti
panna fresca da montare400 g
zucchero a velo10 g
zucchero semolato150 g
latte150 g
colla di pesce12 g
fecola di patate10 g
pasta di nocciole150 g
panna fresca250 ml
zucchero semolato90 g
caffè espresso50 g
colla di pesce8 g
latte20 g
savoiardiq.b.
caffè espressoq.b.
amaretto liquoreq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettere la panna in freezer per 45 minuti. Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Trascorsi 45 minuti, posizionare nel boccale la farfalla, mettere la panna e lo zucchero a velo e montare senza misurino e senza tempo a velocitĂ 3 controllando dal foro del coperchio. Quando la panna sarĂ montata metterla in una ciotola e riporla in frigo.
STEP 2
Iniziamo mettendo nel boccale la farfalla sulle lame, versare la panna e far montare a velocità 3,5 senza impostare il tempo e senza misurino, una volta montata la panna mettere da parte in una ciotola capiente. Dopo aver lavato e asciugato il boccale, riposizionare la farfalla sulle lame, mettere i tuorli, lo zucchero e far montare per 10 minuti a velocità 4 senza misurino. Aggiungere il caffè solubile, il caffè espresso e far amalgamare per 50 secondi a velocità 4.
STEP 3
Senza lavare il boccale, mettere il latte, la fecola, la pasta di nocciole, i tuorli, lo zucchero ed amalgamare per 5 minuti a 80° a velocitĂ 4. Aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati ed amalgamare per 20 secondi a velocitĂ 4. Versare in una ciotola e fare intiepidire il composto mescolando ogni tanto. Prendere la panna dal frigo e versarla a cucchiaiate nel composto mescolando dal basso verso lâalto. Una volta che tutta la panna sarĂ incorporata al composto, versare il tutto in uno stampo e coprire con i savoiardi bagnati nel caffè e amaretto poi lasciare la bavarese a rassodare in frigo e passare alla preparazione della mousse al caffè.
STEP 4
Nel frattempo sciogliere in un pentolino la colla di pesce in 20 g di latte caldo. Versarla nel boccale e far amalgamare per 50 secondi a velocitĂ 4. Versare il composto nella ciotola con la panna ed amalgamare delicatamente con movimenti dallâalto verso il basso. Trasferire il composto nello stampo cloud sopra la bavarese e i savoiardi e riporre in congelatore fino al giorno seguente. Sformare il dolce e ricoprire con spray velvet verde e decorare a piacere.
STEP 5
Io ho utilizzato dei marshmallow per fare l'alberello di natale e delle decorazioni di cioccolata fatte con stampini 3d natalizi đ
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