STEP 1

PREPARAZIONE DELLA PASTA-1/STEP Versare sul piano di lavoro la farina e un po' di sale, aggiungere nel centro le uova e con una forchetta cominciate ad amalgamare gli ingredienti, continuando ad assorbire tutta la farina procedete ad impastare a mano

STEP 2

formando un panetto compatto morbido ed elastico della giusta consistenza.

STEP 3

Lasciare il panetto a riposo per 15 minuti. Incominciate a tirare la sfoglia o con l'utilizzo della sfogliatrice manuale, elettrica o con il mattarello, come preferite.

STEP 4

Formare 4 sfoglie lunghe sul piano da lavoro.

STEP 5

PREPARAZIONE DEL RIPIENO-2 /STEP In una ciotola versare la ricotta fresca di pecora che è stata sgocciolata la sera prima. Aggiungere il philadelphia o la robiola (io preferisco il philadelphia) grana grattugiata, un pizzico di sale, pepe nero

STEP 6

un pizzico di noce moscata e amalgamare bene tutti gli ingredienti con la forchetta.

STEP 7

PREPARAZIONE DELLA SALSA BESCIAMELLA.3/STEP In un pentolino versare il burro e cominciare a scioglierlo a fuoco dolce, aggiungere la farina e con l'aiuto di una frusta cominciare ad amalgamare gli ingredienti aggiungendo poco per volta tutto il latte

STEP 8

Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata Cuocere a fuoco dolce girando ripetutamente con una frusta in tanto che la salsa si addensi. Spengere

STEP 9

riempire le 4 sfoglie con il ripieno, formare un rotolone e tagliare a fette formando delle girelle che andranno dentro una teglia che è stata precedentemente imburrata.

STEP 10

Coprite le girelle di salsa besciamella, spolverizzare sopra in superficie del grana grattugiato e mettere in forno statico a 200 gradi fin tanto che si forma una bella crosticina in superficie. Impiattare