STEP 1

Preparare un kg di pasta fresca, su un kg uso 250 di uova e 250 acqua. Lavorare con impastatrice a foglia larga fino ad avere un panetto uniforme.

STEP 2

Lavorare l’impasto e stenderlo, come spessore un figlio di lasagna. Fare due quadrati di circa 10 cm l’uno.

STEP 3

Prendere degli sformatini da panna cotta, imburrarli e riempirei con il ripieno di speck e funghi saltati in padella, con olio e prezzemolo. Passare nel trita carne aggiungere uova, 5 medie per un kg di ripieno. impastare. Una volta pronto, riempire una saccapoche.

STEP 4

Fare a sbollentarle i quadretti di pasta e mettere in acqua fredda a stemperare.

STEP 5

Metterli a croce nel pirottino e farcirlo, creare una forma incollando le punte della pasta e informare a 200 gradi fino a doratura.

STEP 6

Infine preparare le crema dì broccoli. Quindi pulirli, cuocerli in una pentola d’acqua e raffreddarli, passarli con il mixer allungando con acqua dì cottura è un filo d’olio extra,fino a crema

STEP 7

Impietrare la crema al centro del piatto e infine il fagottone con una spolverata di pepe in grani