STEP 1

Per prima cosa prepariamo la farcia: in una ciotola mettiamo i tuorli il pecorino e il pepe e, iniziamo a mescolare fino a ottenere una crema piuttosto densa.

STEP 2

mettiamo poi la farcia in una sac a poche e teniamola da parte.

STEP 3

Ora prepariamo la pasta, mettiamo la farina a fontana su un piano di lavoro e rompiamo le uova in centro, con una forchetta iniziamo ad amalgamare le uova e piano piano andiamo a incorporare la farina alle uova.

STEP 4

Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

STEP 5

Ora iniziamo a tirare le sfoglie molto sottili con l'aiuto della nonna papera.

STEP 6

Allineamo le due sfoglie e con lo stampino segniamo sulla prima sfoglia la forma dei ravioli, riempiamo ogni raviolo con la farcia e prendiamo la seconda sfoglia e andiamo a chiudere i ravioli, facendo uscire l'aria , poi con lo stampino facciamo pressione e formeremo il raviolo che sarà ben sigillato.

STEP 7

Ottimi da consumare subito, appena l'acqua bolle caliamoli e cuociamo per 3 minuti.

STEP 8

Altrimenti li congeliamo, appoggiamoli su dei vassoi ricoperti con carta forno o con un canovaccio (ben distanziati tra loro) e mettiamoli nel freezer...dopo un paio d'ore possiamo metterli in un sacchetto per i congelati e rimetterli nel freezer, quando li vogliamo usare, mettiamoli direttamente congelati nella pentola dove bolle l'acqua.