STEP 1

Fare una piccola incisione sulle cosce di pollo inserire un pizzico di salamoia e qualche pezzettino di guanciale.

STEP 2

Nel frattempo tagliare le patate a spicchi regolari sciacquarle sotto l’acqua dopodiché lasciarle in ammollo 30 minuti con un pizzico di sale, quando l’acqua bolle buttare le patate ed una volta a bollore scolarle subito,

STEP 3

Nel frattempo tagliare i cipollotti in 4 farli rosolare in una padella con un filo di olio per 2 minuti.

STEP 4

La medesima cosa con il guanciale tagliato precedentemente a piccoli pezzi.

STEP 5

Procedere con la fonduta a bagnomaria, inserire nel pentolino il taleggio a pezzi regolari e la panna , a metà cottura inserire i pistilli di zafferano, far andare finché il cucchiaio non vela.

STEP 6

In una padella con un filo di olio due spicchi di aglio in camicia ed un rametto di rosmarino, far scottare le cosce di pollo da entrambe i lati e mettere da parte.

STEP 7

Foderare una teglia con carta forno , inserire le cosce e le patate a 200gradi , 15 minuti prima della fine cottura inserire anche le cipolle e un poco di sale. Impiattare con la fonduta di base le cosce di pollo e le chips di guanciale contornare con le patate e le cipolle. Buon Appetito!