Giambonetti di Pollo con salsa di fontina e zafferano

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Lava e sbuccia le patate.

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Tagliale a dadini grossolanamente e cuocile in acqua bollete salata per 10 minuti

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Dopo di che scolale e raffreddale sotto acqua corrente fredda.

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Nel frattempo, taglia la cipolla in 4 pezzi

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Ora incidi le cosce di pollo ai lati, inserisci avvolgendo il pollo la pancetta nelle due incisioni.

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In una padella antiaderente aggiungi un filo d'olio, l'aglio schiacciato e lascia cuocere per qualche secondo.

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Aggiungi i giambonetti con la pelle, il rosmarino e falli rosolare su tutti i lati.

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Una volta dorati lasciali da parte.

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Rosola la cipolla su tutti i lati per farle prendere un poco di colore, aggiungi il guanciale rimasto per qualche secondo.

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Ed ora prendi una teglia, coprila con carta da forno, versa un filo d'olio evo, aggiungi il pollo, le patate, il guanciale e l'aglio in camicia ed inforna in forno già caldo a 200* per 25 minuti.

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Prepara la salsa: Metti un pentolino sul fuoco, a fiamma dolce, aggiungi la fontina e mescola spesso sino a quando non si sarà completamente sciolta. Aggiungi lo zafferano, e quando la fonduta si sarà rappresa (Ricorda non devi mai farla bollire, altrimenti si straccia) toglila da fuoco e coprila con un coperchio.

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Una volta pronti anche i Giambonetti non ti resta che impiattare:

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Versa su un piatto piano la fonduta di Fontina, aggiungi le patate, un giambonetto di pollo ed un pò di guanciale.

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Completa con cipolla un pizzico di pepe e guarnisci con i Microgreens