STEP 1

Pela completamente il cetriolo (rimuovi i semi interni), taglia a cubetti con anguria e pomodori.

STEP 2

Inserisci tutto nel mixer con i lamponi e la cipolla rossa.

STEP 3

Frulla alla massima velocità fino a ottenere un composto liquido e omogeneo.

STEP 4

Se vuoi eliminare i semini dei lamponi e del pomodoro, passa il liquido attraverso un colino a maglie strette.

STEP 5

Rimetti il liquido filtrato nel frullatore. Aggiungi la farina di mandorle, l'olio extravergine, l'aceto, un pizzico di sale e pepe.

STEP 6

Frulla nuovamente in modo che la farina di mandorle si leghi ai liquidi creando una consistenza corposa.

STEP 7

Trasferisci il gazpacho in un contenitore ermetico e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

STEP 8

Ho servito in monoporzioni e completato con feta sbriciolata, una quenelle di avocado e lime e briciole di cipolla fritta.