Gattò di patate
Gattò di patate
Introduzione
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Ingredienti
Patate farinose1 kg
Burro50 g
Mozzarella (ben asciutta)150 g
Prosciutto cotto a cubetti120 g
Salame napoletano (facoltativo ma tradizionale)100 g
Latteq.b.
Sale e pepeq.b.
Noce moscataq.b.
Pangrattatoq.b.
Procedimento
STEP 1
Lessare le patate con la buccia in acqua salata.
STEP 2
Pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.
STEP 3
Aggiungere burro, uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
STEP 4
Se necessario, unire un filo di latte: il composto deve essere morbido ma compatto, non cremoso.
STEP 5
Incorporare mozzarella, caciocavallo e salumi a cubetti.
STEP 6
Imburrare una teglia, cospargere di pangrattato.
STEP 7
Versare il composto, livellare e spolverare con altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
STEP 8
Cuocere a 180°C per circa 35–40 minuti finché la superficie è ben dorata.
STEP 9
Lasciar riposare almeno 15–20 minuti prima di tagliare: questo passaggio garantisce la tipica consistenza compatta.
Lo chef consiglia:
Usa patate farinose (non novelle). Strizza bene la mozzarella. Non esagerare con il latte. Lascialo intiepidire prima di servire: da caldo è più morbido, da tiepido è perfettamente compatto.
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Ciao, sono Sabrina e sono una cuoca di professione e una foodblogger per passione. Mi piace raccontare la storia del cibo, come e perché si è arrivati a creare quel piatto. 👩🏻🍳❤️
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