STEP 1

Mondare i carciofi porli in acqua acidulata mentre gli scarti ed il gambo pulito e fatto a pezzi vanno immersi in acqua fredda con un pugno di sale grosso portare a bollore , abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora

STEP 2

Estrarre i gambi pulirli se necessario della parte coriacea e metterli nel bicchiere del minipimer.

STEP 3

Pelare le patate , tagliarle in piccoli pezzi e cuocerle in acqua bollente salata, scolarle ed aggiungerle ai gambi.

STEP 4

Grattugiare metà del pecorino porlo nel bicchiere con un giro di olio e mezzo mestolo di brodo di carciofi frullare a crema e mettere da parte

STEP 5

Prendere i carciofi eliminare la barbetta se presente e affettarli Tenerne metà da parte per le chips.

STEP 6

In una padella con un l’olio aggiungere gli spicchi di aglio e successivamente i carciofi , rosolarli , abbassare la fiamma ed aggiungere un mestolo di brodo , coprire e portare a cottura

STEP 7

Affettare scaglie sottili di pecorino e lasciare da parte.

STEP 8

Friggere in poco olio gli spicchi di carciofo ben asciutti e mettere anche essi da parte.

STEP 9

Cuocere i garganelli per la metà del tempo , scolarli e aggiungerli ai carciofi con il brodo necessario per portarli a cottura

STEP 10

A pochi attimi dalla fine mettere la crema di carciofi e patate e mantecare Impiattare , aggiungere le scaglie di pecorino e sormontare con le chips di carciofo.