Fusillone con pomodoro arrosto, crumble di olive Saclà e crema di Parmigiano
Fusillone con pomodoro arrosto, crumble di olive Saclà e crema di Parmigiano
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA CREMA DI PARMIGIANO
Latte vaccino200 ml
Burro20 g
- PER LA SALSA DI POMODORO ARROSTO
Aglio2 spicchi
Basilico frescoq.b.
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Pomodori400 g
- PER IL CRUMBLE DI OLIVE
Olive nere70 g
Procedimento
STEP 1
Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini
STEP 2
Adagiarli su una teglia con aglio, basilico, pepe, sale e olio EVO
STEP 3
Infornare a 180º per 30 minuti
STEP 4
Frullare il tutto fino a creare una crema liscia ed omogenea
STEP 5
Nel frattempo porta a bollare l’acqua salata e cala la pasta
STEP 6
Occupatevi del crumble di olive togliendo il nocciolo, tritando con il coltello e facendo cuocere in forno a 100º per 30 minuti
STEP 7
In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungi la farina e mescola. Aggiungere il latte, fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il Parmigiano.
STEP 8
Mantecare la pasta con la salsa di pomodoro arrosto, guarnire con il crumble di olive Saclà, crema di Parmigiano e qualche fogliolina di basilico.
Lo chef consiglia:
Come ogni ricetta speciale che si rispetti, anche nella mia crema di pomodori arrostiti c’è un “ingrediente segreto”: aggiungo un cucchiaio di aceto balsamico, che rende il gusto intenso.
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Dall’idea che non esista miglior modo per esprimermi di quello che ogni volta scelgo per la realizzazione di un piatto. L’accurata selezione dell’ingrediente, lo studio sulla combinazione dei sapori, la cura nelle fasi di preparazione si mescolano all’istinto di sperimentare di getto una sensazione
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