STEP 1

Per prima cosa metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, una volta arrivata a bollore, tuffa la pasta e porta a cottura. Nel frattempo occupati del condimento.

STEP 2

In una pentola calda, senza olio, fai rosolare per qualche minuto, a fuoco vivo, i cubetti di pancetta. Una volta dorati e croccanti, toglili dal fuoco e tienili da parte.

STEP 3

Taglia il radicchio a tocchetti, piuttosto piccoli, e mettilo ad appassire nella stessa pentola dove hai cotto la pancetta. Insaporisci con un pizzico di sale, bagna con un goccino d’acqua e fai stufare per qualche minuto; dovrà ammorbidirsi ma rimanere leggermente croccante.

STEP 4

In ultimo, aggiungi la pancetta cotta precedentemente, e mescola per insaporire.

STEP 5

Nel frattempo la pasta sarà cotta, scolala direttamente nella pentola del condimento, aggiungi un poco di acqua di cottura per mantecare e amalgama il tutto.

STEP 6

Fuori dal fuoco, spolvera con una bella manciata di grana grattugiato e dai un’ultima mescolata.

STEP 7

Impiatta, insaporisci con un giro di olio evo a crudo e servi i tuoi fusilli con radicchio e pancetta affumicata ben caldi.