Fusilli con pesto alla siciliana, melanzane fritte e mandorle

Name: Fusilli con pesto alla siciliana, melanzane fritte e mandorle
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250.00 g fusilli; melanzana; foglie di basilico; 70.00 g ricotta; 120.00 g pomodorini; 40.00 g mandorle; 70.00 g parmigiano; 70.00 ml olio EVO; sale; pepe

ricetta di

altacucina

Introduzione

Cosa c'è di più bello del godersi un buon piatto di pasta fresco, ma gustoso?
Ecco, la nostra rivisitazione dei fusilli con pesto alla siciliana, melanzane fritte e mandorle.

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Ingredienti

fusilli250 g
melanzana1
foglie di basilico20
ricotta70 g
pomodorini120 g
mandorle40 g
parmigiano70 g
olio EVO70 ml
saleq.b.
pepeq.b.

Procedimento

STEP 1

Tagliare la melanzana a cubetti, cospargere di sale e far riposare 30 minuti. Risciacquare sotto l'acqua. In una pentola, scaldare dell'olio e friggere la melanzana. Una volta che i cubetti risulteranno dorati, toglierli dalla pentola ed asciugare con carta assorbente.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Fusilli con pesto alla siciliana, melanzane fritte e mandorle

STEP 2

In una scodella, aggiungere il basilico, la ricotta, i pomodorini, il parmigiano, le mandorle, l'olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe; frullare il tutto.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Fusilli con pesto alla siciliana, melanzane fritte e mandorle

STEP 3

Nel frattempo, cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolare al dente. Unire quindi in una terrina i fusilli, il pesto e mezzo bicchiere d'acqua di cottura, e mescolare. Aggiungere, infine, le melanzane fritte, il basilico fresco e le mandorle. Amalgamare il tutto.