Fusilli con pesto alla siciliana, melanzane fritte e mandorle

Cosa c'è di più bello del godersi un buon piatto di pasta fresco, ma gustoso? Ecco, la nostra rivisitazione dei fusilli con pesto alla siciliana, melanzane fritte e mandorle.

Ingredienti

2 porzioni
250 g
fusilli
1
melanzana
20
foglie di basilico
70 g
ricotta
120 g
pomodorini
40 g
mandorle
70 g
parmigiano
70 ml
olio evo
q.b.
sale
q.b.
pepe nero

Procedimento

Passaggio 1 di 4

Tagliare la melanzana a cubetti, cospargere di sale e far riposare 30 minuti. Risciacquare sotto l'acqua. In una pentola, scaldare dell'olio e friggere la melanzana. Una volta che i cubetti risulteranno dorati, toglierli dalla pentola ed asciugare con carta assorbente.

Passaggio 2 di 4

In una scodella, aggiungere il basilico, la ricotta, i pomodorini, il parmigiano, le mandorle, l'olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe; frullare il tutto.

Passaggio 3 di 4

Nel frattempo, cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolare al dente. Unire quindi in una terrina i fusilli, il pesto e mezzo bicchiere d'acqua di cottura, e mescolare. Aggiungere, infine, le melanzane fritte, il basilico fresco e le mandorle. Amalgamare il tutto.

Passaggio 4 di 4

Servire!

Ricette correlate