STEP 1

Per la pasta. Porre su una spianatoia la farina di semola di grano duro, a forma di fontana, aggiungere l’acqua e impastare finché l’impasta non starà omogeneo e liscio. Far riposare sotto un canovaccio pulito per qualche minuto.

STEP 2

Procedere a questo punto con la “creazione” dei frizzuli, fusilli al ferretto. Tagliate l’impasto a quadro ti, e ricavare dei cordoni, spessì poco meno di un cm. Dividere il cordoni, in pezzetti più piccoli, all’incirca lunghi 5/6 cm. Prendere il ferretto e posizionarlo in obliquo sui cordoncini, a questo punto, roteare il ferretto in modo tale che la pasta si attorcigli e formi una spirale.

STEP 3

Continuare fino a terminare tutto l’impasto. Conservare la pasta sotto un canovaccio fino all’utilizzo, con una spolverata di semola (la pasta può essere anche congelata e conservata in freezer o mangiata il giorno dopo)

STEP 4

Nel frattempo in una pentola con abbondate acqua salata cuocere i broccoli. In una pentola, con dell’olio, rosolare la salsiccia. Una pronto i broccoli, scolarli, e aggiungerli alla salsiccia. In un altro tegame friggere i peperoni cruschi (non aggiungere il sala per evitare che perda la croccantezza).

STEP 5

Cuocere la pasta in acqua salata. Una volta cotta, scolarla e aggiungere i broccoli, la salsiccia e i peperoni cruschi sbriciolati. Condire con dell’olio extravergine d’oliva crudo e grattugiare (meglio se al momento) del cacio ricotta.

STEP 6

N.B.: per un tocco in più aggiungere del peperoncino piccante

STEP 7

Servire con un bicchiere di Aglianico del Vulture