STEP 1

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e parte del gambo. Tagliare a metà ogni carciofo e togliere la barbetta all’interno, se presente. Dopo averli puliti, immergere in acqua fredda e limone.

STEP 2

In una padella, far rosolare l’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio.

STEP 3

Tagliare i carciofi a fettine sottili e cuocere in padella a fiamma media per circa 30 minuti con coperchio (se necessario aggiungere un po’ di acqua). Gli ultimi 5 minuti togliere il coperchio e ultimare la cottura a fiamma alta. Salare e pepare.

STEP 4

In una ciotola, sbattere gli albumi e l’uovo con una forchetta e aggiungere i carciofi e il parmigiano.

STEP 5

Versare il composto in uno stampo rotondo precedentemente unto con un po’ di olio.

STEP 6

Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.

STEP 7

Lasciare riposare la frittata prima di mangiarla.