STEP 1

Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata, scolare gli spaghetti, condirli subito con l’olio e lasciarli intiepidire. In una ciotola sbattere le uova con il sale, il formaggio grattugiato, la pancetta e condire gli spaghetti mescolando.

STEP 2

In una padella antiaderente versate l’olio di semi fatelo scaldare bene e versare tutto il condimento. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fiamma bassissima fino a quando, smuovendo la padella, la frittata si staccherà dal fondo e in superficie non ci sarà più uovo crudo Girare la frittata con il coperchio, rimetterla in padella senza aggiungere altro olio e lasciare cuocere l’altro lato senza coperchio e con fiamma più vivace (abbiamo già ottenuto la cottura delle uova, per cui non serve la fiamma bassa), io l’adoro croccante e bruciacchiata. Mettere la frittata su un piatto da portata e servire anche fredda.