STEP 1

Iniziare con farina, lievito e 3/4 di acqua e si impasta.

STEP 2

Aggiungere sale e un goccio di acqua e continuare ad impastare.

STEP 3

Aggiungere pian piano il restante dell’acqua, un pò per volta.

STEP 4

Quando l’impasto è pronto, aggiungere olio e impastare.

STEP 5

Attendere 10 min. Fare qualche piega e mettere nel contenitore e lasciarlo 1 ora a temperatura ambiente e poi 23 ore in frigo.

STEP 6

Togliere l’impasto dal frigo un’oretta prima della stesura.

STEP 7

Stendere l’impasto, spennellare strutto o burro e far piovere pepe e parmigiano o pecorino.

STEP 8

Fare giro di piega e attendere 10 min. E ripetere operazione altre 2 volte.

STEP 9

Stendete l’impasto e cospargere i salumi su tutta la superficie.

STEP 10

Arrotolare l’impasto e mettere nel ruoto precedentemente sporcato di strutto o burro.

STEP 11

Far lievitare tutta la notte e cuocere a 180 gradi in modalità statico per 45/50 min.

STEP 12

Fate raffreddare e poi mangiatelo.