CUCOZZA SENZA GLUTINE
CUCOZZA SENZA GLUTINE
Introduzione
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Ingredienti
- Per l'impasto
farina senza glutine1 kg
acqua800 ml
sale30 g
olio30 g
lievito in polvere10 g
- Condimento
peperoncino frescoq.b.
passata di zucca fatta in casaq.b.
basilicoq.b.
guanciale di amatriceq.b.
mozzarella santa lucia pizza perfettaq.b.
- Per la crema di zucca
saleq.b.
pepeq.b.
Aglio1 spicchio
punta di anduglia calabrese1
olioq.b.
sedano1 gambo
Procedimento
STEP 1
Dopo aver ammorbidito la zucca in acqua calda tagliarla a tocchi e aggiungerla al soffritto,farla cuocere per 15min.
STEP 2
Prendere l'impasto dal frigo e reimpastarlo finché non riprende la propria Massa, dividerlo in paletti 260 grammi circa. Mettere i panetti all'interno di contenitori e lasciarli lievitare per altre tre ore a temperatura ambiente. Una volta pronti i panetti stenderli su un piano con molta farina e condirli a piacimento.
STEP 3
Dopo la preparazione dell'impasto, lasciare riposare in frigo per circa 24 ore.
STEP 4
Fare soffriggere sedano, cipolla, aglio.
STEP 5
Dopo che il composto si è raffreddato aggiungere una punta di anduja calabrese e miscelarla finché non diventa una crema.
STEP 6
La crema di zucca
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