STEP 1

Per iniziare lessiamo le patate in una pentola con abbondante acqua, quando avrà raggiunto il bollore immergete le patate e fatele cuocere per per circa 30 minuti. Dipende dalla grandezza dele patate.

STEP 2

Poi scoliamole e lasciamole intiepidire

STEP 3

In una ciotola versiamo le farine e il lievito e iniziamo a mescolare, uniamo l'acqua dove abbiamo fatto sciogliere il sale.

STEP 4

Quando il composto si sara incordato uniamo l'olio e le patate schiacciate.

STEP 5

Amalgamiamo tutti gli ingredienti e rovesciamo l'impasto sul piano da lavoro leggermente oliato.

STEP 6

Finiamo di impastare e lo dividiamo in due porzioni e iniziamo ad effettuare la cosiddetta piegatura.

STEP 7

Porta verso il centro dell'impasto il lembo superiore e quello inferiore e poi i lembi di destra e di sinistra.

STEP 8

Poi attendi 15 minuti e ripeti la stessa operazione.

STEP 9

Quindi forma due palline, mettile ciascuna in una ciotola leggermente oliata e lasciale lievitare in forno spento per due ore.

STEP 10

Trascorso il tempo stendi le due porzioni di impasto nelle teglie oliate.

STEP 11

Taglia a metà i pomodorini e schiacciali sulla superficie di ogni focaccia, poi aggiungo la polpa di pomodoro precedentemente condita con olio sale e origamo e poi aggiungi le olive.

STEP 12

Lasciala riposare un'altra mezz'ora prima di infornare in forno statico preriscaldato a 250° per 15/18 minuti.

STEP 13

Ecco le focacce pronte