STEP 1

Sbucciate gli spicchi di una testa d’aglio, metteteli in una terrina, versate olio e.v.o. fino a ricoprirli e infornate a 120° per 1 ora.

STEP 2

Fate spurgare le vongole per almeno 1 ora (meglio se una notte) con 20 g di sale per ogni litro di acqua fredda. Sciacquatele con acqua corrente e fatele aprire con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, i gambi di prezzemolo sfumandole con il vino.

STEP 3

Filtrate il sugo che si sarà formato e tenetelo da parte. Separate i gusci mettendoli in una pentola piena d'acqua insieme ai gambi di prezzemolo e allo spicchio d'aglio. Fate bollire per circa 30 minuti e filtrate il brodo che si sarà formato.

STEP 4

Mettete metà delle vongole in un contenitore a bordi alti, aggiungete qualche cucchiaio del sugo delle vongole e 2-3 spicchi di aglio confit. Frullate fino ad avere una crema omogenea. Aggiustate di sale e mettete peperoncino a piacere.

STEP 5

Tostate la fregola in un tegame e cuocetela risottandola con il brodo di vongole. A metà cottura aggiungete il sugo rimasto dall'apertura delle vongole che aiuterà a dare sapore al piatto.

STEP 6

A 3 minuti dal termine aggiungete la crema di vongole e aglio confit, il resto delle vongole, una grattata di scorza di limone e il prezzemolo tritato.

STEP 7

Impiattate a piacere e godetevi il risultato! Se preferite una pasta lunga, basta cuocerla direttamente nel brodo di vongole e risottarla con il sugo di apertura delle vongole.