STEP 1

Per prima cosa, pelare, lavare, tagliare a cubetti le patate e metterle a cuocere in una pentola con acqua e un pizzico di sale finché saranno molto morbide.

STEP 2

Una volta pronte, schiacciarle ancora calde in una ciotola con lo schiaccia patate fino a renderle un purè.

STEP 3

Aggiungere il burro sciolto, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale e la farina.

STEP 4

Amalgamare il tutto, dovrà risultare un impasto asciutto e non appiccicoso.

STEP 5

Su una spianatoia infarinata, lavorare l’impasto per 2 minuti; stenderlo non troppo sottile con le mani o con un mattarello infarinato e con un coppapasta ricavare dei dischi.

STEP 6

Dentro ad ogni disco, mettere una fettina di prosciutto e un pezzetto di gorgonzola.

STEP 7

Richiudere quindi con un altro disco, schiacciando bene i bordi con i polpastrelli.

STEP 8

Scaldare dell’olio di semi o dell’olio extravergine in una padella e quando sarà ben caldo, adagiare delicatamente le focaccine ripiene.

STEP 9

Far dorare da entrambi i lati e una volta pronte, lasciarle intiepidire su fogli di carta assorbente. Servire ancora calde e filanti e buon appetito!