STEP 1

In una planetaria, mixare la farina con il lievito e 8g di sale. Aggiungere poi l’acqua e l’olio d’oliva. Impastare a velocità medio-alta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

STEP 2

Modellare l’impasto con le mani dandogli una forma sferica. Ungere una ciotola capiente con dell’olio, inserirvi l’impasto poi coprire con della pellicola da cucina e lasciar lievitare per 1 ora.

STEP 3

Bollire le patate per un tempo totale di 20 minuti, in questo modo risulteranno più morbide sulle focaccine. Una volta pronte lasciarle raffreddare e sbucciarle, poi tagliarle in piccoli pezzi e tenerle da parte.

STEP 4

Riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello su un piano infarinato. Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 10cm, ricavare dei dischi. Allargarli con le mani per stendere un po’ l’impasto, poi ripiegare leggermente i bordi verso l’intern

STEP 5

Ungere una teglia da forno con dell’olio d’oliva, adagiarvi sopra le focaccine e lasciar riposare 30 minuti.

STEP 6

Nel frattempo scolare la mozzarella e sfilacciarla con le dita all’interno di una ciotola. Tagliare la pancetta a cubetti.

STEP 7

Condire le focaccine con una base di mozzarella, poi aggiungere le patate e la pancetta. Versare un filo d’olio di oliva su ognuna di esse e una spolverata di rosmarino sminuzzato.

STEP 8

Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti e consumare calde.