STEP 1

Dopo aver bollito le patate sbucciarle e schiacciarle prima che si raffreddino completamente.

STEP 2

Incorporare alla farina le patate schiacciate il lievito di birra sciolto in parte dell acqua e il malto.

STEP 3

Iniziare ad impastare con L aiuto di una planetaria a bassa velocità incorporando tutta L acqua della ricetta poca per volta (soprattutto i 150gr finali).

STEP 4

Aggiungere il sale e l’olio

STEP 5

A impasto incordato lasciare riposare per circa 40 min prima di iniziare tre cicli di pieghe a distanza di circa 30 min. Al termine riporre in un contenitore con chiusura ermetica e far iniziare la lievitazione a temp ambiente. Mettere in frigo e far maturare per 18 ore. Togliere provvedere allo staglio in modo da ottenere un panetto più grande da 500gr (per teglia30x40) e uno più piccolo da 400gr. E lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio.

STEP 6

In una padella mettere dell’olio, l’aglio, i capperi, le olive e qualche gambo di prezzemolo fresco

STEP 7

Mixare,

STEP 8

Pulire, lavare, tagliare ed asciugare il porro

STEP 9

Spegnere e far raffreddare nell’attesa che l’impasto sia lievitato

STEP 10

Oliare una teglia in ferro blu dove andare ad agiare il panetto di impasto piu grande. Dopo aver distribuito il composto di porri comprare con il panetto più piccolo steso.

STEP 11

Infornare a 250•C per 18-20 min