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Piatti unici
Focaccia pugliese con la cip…porri
Ingredienti
6
Porzioni
Prima di aggiungere altro sale ai porri assicurarsi che acciughe, capperi e olive non abbiamo già insaporito abbastanza il tutto.
- Cosimo MarinòProcedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Focaccia pugliese con la cip…porri
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Dopo aver bollito le patate sbucciarle e schiacciarle prima che si raffreddino completamente.
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Incorporare alla farina le patate schiacciate il lievito di birra sciolto in parte dell acqua e il malto.
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Iniziare ad impastare con L aiuto di una planetaria a bassa velocità incorporando tutta L acqua della ricetta poca per volta (soprattutto i 150gr finali).
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Aggiungere il sale e l’olio
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A impasto incordato lasciare riposare per circa 40 min prima di iniziare tre cicli di pieghe a distanza di circa 30 min. Al termine riporre in un contenitore con chiusura ermetica e far iniziare la lievitazione a temp ambiente. Mettere in frigo e far maturare per 18 ore. Togliere provvedere allo staglio in modo da ottenere un panetto più grande da 500gr (per teglia30x40) e uno più piccolo da 400gr. E lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio.
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In una padella mettere dell’olio, l’aglio, i capperi, le olive e qualche gambo di prezzemolo fresco
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Mixare,
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Pulire, lavare, tagliare ed asciugare il porro
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Spegnere e far raffreddare nell’attesa che l’impasto sia lievitato
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Oliare una teglia in ferro blu dove andare ad agiare il panetto di impasto piu grande. Dopo aver distribuito il composto di porri comprare con il panetto più piccolo steso.
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Infornare a 250•C per 18-20 min
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