Focaccia pugliese con cipolla di Tropea.
Focaccia pugliese con cipolla di Tropea.
Introduzione
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Ingredienti
farina 0200 g
semola rimacinata100 g
acqua210 ml
patata media1
pomodorini ciliegino e datterini gialli300 g
cipolla fresca di tropea1
qv di olio extravergineq.b.
origanoq.b.
Procedimento
STEP 1
Cuocere la patata e schiacciarla con una forchetta.
STEP 2
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e per ultimo il sale. Lavorare bene l'impasto su un piano di lavoro. Non aggiungere altra farina l'impasto deve risultare morbido, si asciugherà durante le pieghe di rinforzo.
STEP 3
Mettere in una ciotola oleata e fare 4 pieghe ogni mezz'ora. Far lievitare per 4/5 ore. I tempi di lievitazione cambiano a secondo della stagione e della temperatura in casa. Volendo si può mettere in forno con la lucina accesa.
STEP 4
Prendere l'impasto con le mani oleate e stenderlo con le punta delle dita in una teglia oleata. Far lievitare ancora per mezz'ora.
STEP 5
Affondare nell'impasto i pomodorini ( tagliati a metà e conditi con olio e sale) e la cipolla tagliata ad anelli. Far lievitare ancora per 15 minuti.
STEP 6
Completare con un bel giro d'olio e sale. Infornare a 240° per 30 minuti.
Lo chef consiglia:
Siate generosi con l'olio, la focaccia pugliese deve essere ben unta di olio.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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