Focaccia pugliese con cipolla di Tropea.

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Prendere l'impasto con le mani oleate e stenderlo con le punta delle dita in una teglia oleata. Far lievitare ancora per mezz'ora.

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Cuocere la patata e schiacciarla con una forchetta.

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Mettere in una ciotola oleata e fare 4 pieghe ogni mezz'ora. Far lievitare per 4/5 ore. I tempi di lievitazione cambiano a secondo della stagione e della temperatura in casa. Volendo si può mettere in forno con la lucina accesa.

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Completare con un bel giro d'olio e sale. Infornare a 240° per 30 minuti.

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Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e per ultimo il sale. Lavorare bene l'impasto su un piano di lavoro. Non aggiungere altra farina l'impasto deve risultare morbido, si asciugherà durante le pieghe di rinforzo.

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Affondare nell'impasto i pomodorini ( tagliati a metà e conditi con olio e sale) e la cipolla tagliata ad anelli. Far lievitare ancora per 15 minuti.