Focaccia di patate viola
Focaccia di patate viola
Introduzione
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Ingredienti
- PER L'IMPASTO
Farina tipo 1300 g
Farina 00200 g
Acqua tiepida300 ml
Lievito di birra secco1 cucchiaino
Miele1 cucchiaino
Olio extra vergine2 cucchiai
Sale1 cucchiaino
- PER LA FARCITURA
Patate viola (o patate dolci viola)2
Aceto balsamico1 cucchiaio
Zucchero di canna1 cucchiaino
Rosmarino frescoq.b.
Sale affumicato (o sale grosso)q.b.
Procedimento
STEP 1
Prepara l’impasto: sciogli il lievito e il miele nell’acqua tiepida.
STEP 2
In una ciotola, mescola le farine e il sale. Versa l’acqua con il lievito e l’olio.
STEP 3
Impasta fino a ottenere una massa morbida e leggermente appiccicosa.
STEP 4
Copri e lascia lievitare per 1 ora.
STEP 5
Caramella le cipolle: affetta le cipolle sottili e falle stufare in padella con olio, aceto balsamico e zucchero.
STEP 6
Cuoci a fuoco basso finché diventano morbide e lucide.
STEP 7
Prepara le patate: lava le patate viola e tagliale a fettine sottili con la mandolina.
STEP 8
Sbollentale 2 minuti in acqua salata, poi scolale e asciugale.Assembla la focaccia: stendi l’impasto su una teglia oliata.
STEP 9
Distribuisci le cipolle caramellate, le fettine di patate, il rosmarino e il sale affumicato. Irrora con un filo d’olio.
STEP 10
Cuoci: inforna a 200°C per circa 30 minuti, finché la focaccia è dorata e croccante ai bordi.
Lo chef consiglia:
Se vuoi una focaccia più croccante sotto e soffice sopra, cuocila su pietra refrattaria o preriscalda bene la teglia. Servila con una ciotolina di miele al rosmarino, da usare come intingolo caldo.
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La mia cucina è un riflesso del mio amore per il cibo e della gioia che provo nel condividere i miei piatti con gli altri.
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