STEP 1

Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente.

STEP 2

Oliate leggermente la teglia, stenderci l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.

STEP 3

Posizionate al centro dell’impasto la crema di asparagi precedentemente creata frullando i gambi cotti in acqua bollente per 5 minuti, con un mestolo di acqua, olio, sale e prezzemolo.

STEP 4

Una volta stesa la crema posizionate i ceci precotti.

STEP 5

Filo d’olio ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 12 minuti.

STEP 6

Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2 minuti.

STEP 7

Per la farcia posizionate dei fiocchi di stracciatella qua e là.

STEP 8

Unite le farine nella ciotola della planetaria e con la “foglia” a velocità 1 fate amalgamare e prendere aria e volume alle stesse per 30 secondi circa.

STEP 9

Unite 3/4 della dose d’acqua fredda con il lievito, lo zucchero e mescolate sempre con la foglia per circa 1 minuto a velocita 2.

STEP 10

Il risultato dovrà essere un impasto abbastanza compatto.

STEP 11

Unite la restante acqua ed il sale e sempre con la foglia impastate il tutto fino all’assorbimento totale dell’acqua stessa. Partite da una velocità di 2 fino ad arrivare alla velocità massima di 10.

STEP 12

Impastate fino a quando, dopo qualche minuto, l’impasto non si staccherà dai bordi della ciotola e si aggrapperà alla “foglia”.

STEP 13

A questo punto cambiate la “foglia” con il gancio ed unite l’olio e a velocità 4 fate qualche giro col gancio fino a quando l’impasto non assorbe l’olio e l’impasto si avvolge al gancio stesso.

STEP 14

Fate riposare l’impasto 15 minuti coprendo con pellicola.

STEP 15

Una volta fatto riposare per 15 minuti l’impasto mettetelo su una spianatoia leggermente unta ed iniziate a fare le piegature per fare forza all’impasto stesso.

STEP 16

Stendete e piegate a libro l’impasto con le mani bagnate di acqua fredda e ripetere questa operazione per 3 volte a distanza di 10 minuti, coprendo con una ciotola l’impasto per non farlo seccare in superficie.

STEP 17

Ora posizionate l’impasto in una ciotola, unta precedentemente ai bordi e sulla superficie dell’impasto stesso e coprite con una pellicola trasparente.

STEP 18

Lasciate lievitare almeno 24 ore in frigo nella parte bassa.

STEP 19

Il giorno dopo, trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

STEP 20

L’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).

STEP 21

Dividete l’impasto in 3 parti uguali.

STEP 22

Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.

STEP 23

Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro o riso sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 2 ore a temperatura ambiente con pellicola.

STEP 24

Ora posizionate le punte degli asparagi tagliate a metà per il lungo e condite precedentemente con olio sale, zenzero, scorza di limone e pepe.

STEP 25

Grattata di pepe, filo d’olio