STEP 1

Pepe q.b.

STEP 2

Grana padano: grattugiato da aggiungere in cottura.

STEP 3

Stemperare il lievito nell’acqua, aggiungere alla farina, aggiungere il sale e lo zucchero ed impastare con le mani, per ultimo aggiungere l’olio.

STEP 4

Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare riposare 1h.

STEP 5

Dopo il riposo formare i panetti del peso desiderato. Consiglio 280g.

STEP 6

Lasciar lievitare i panetti circa 8h. Una volta lievitati, stendere la pagnotta in un poco di farina, schiacciandola con i polpastrelli delicatamente, partendo dal centro verso i bordi lasciando circa 1 cm per formare il cornicione.

STEP 7

Preriscaldare il vostro forno di casa al massimo della temperatura.

STEP 8

Precuocere la pizza per circa 4 minuti in teglia o su pietra refrattaria con un po’ di olio extravergine d’oliva, poi farcirla con i nostri ingredienti in questo ordine: crema di piselli, piselli sbollentati, scalogno, guanciale e per ultimo la mozzarella con pepe e grana q.b.

STEP 9

Piselli: sbollentare i piselli per circa 5 minuti, preparare una crema frullando metà dei piselli con olio q.b. e scalogno q.b.

STEP 10

Scalogno: cuocere lo scalogno intero in forno per 20 minuti a 200 °c sotto sale

STEP 11

Mozzarella : tagliare a julienne e aggiungere in cottura