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Lievitati
Pizza con piselli e guanciale
Ingredienti
4
Porzioni
farina “00”
500 g
acqua fredda
320 ml
sale marino
15 g
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio
zucchero
1 cc
piselli freschi
150 g
guanciale
50 g
grana padano
10 g
pepe nero
q.b.
Procedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Pizza con piselli e guanciale
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Pepe q.b.
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Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare riposare 1h.
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Stemperare il lievito nell’acqua, aggiungere alla farina, aggiungere il sale e lo zucchero ed impastare con le mani, per ultimo aggiungere l’olio.
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Mozzarella : tagliare a julienne e aggiungere in cottura
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Scalogno: cuocere lo scalogno intero in forno per 20 minuti a 200 °c sotto sale
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Piselli: sbollentare i piselli per circa 5 minuti, preparare una crema frullando metà dei piselli con olio q.b. e scalogno q.b.
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Precuocere la pizza per circa 4 minuti in teglia o su pietra refrattaria con un po’ di olio extravergine d’oliva, poi farcirla con i nostri ingredienti in questo ordine: crema di piselli, piselli sbollentati, scalogno, guanciale e per ultimo la mozzarella con pepe e grana q.b.
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Preriscaldare il vostro forno di casa al massimo della temperatura.
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Lasciar lievitare i panetti circa 8h. Una volta lievitati, stendere la pagnotta in un poco di farina, schiacciandola con i polpastrelli delicatamente, partendo dal centro verso i bordi lasciando circa 1 cm per formare il cornicione.
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Dopo il riposo formare i panetti del peso desiderato. Consiglio 280g.
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Grana padano: grattugiato da aggiungere in cottura.
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