Pizza con piselli e guanciale

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Pepe q.b.

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Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare riposare 1h.

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Stemperare il lievito nell’acqua, aggiungere alla farina, aggiungere il sale e lo zucchero ed impastare con le mani, per ultimo aggiungere l’olio.

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Mozzarella : tagliare a julienne e aggiungere in cottura

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Scalogno: cuocere lo scalogno intero in forno per 20 minuti a 200 °c sotto sale

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Piselli: sbollentare i piselli per circa 5 minuti, preparare una crema frullando metà dei piselli con olio q.b. e scalogno q.b.

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Precuocere la pizza per circa 4 minuti in teglia o su pietra refrattaria con un po’ di olio extravergine d’oliva, poi farcirla con i nostri ingredienti in questo ordine: crema di piselli, piselli sbollentati, scalogno, guanciale e per ultimo la mozzarella con pepe e grana q.b.

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Preriscaldare il vostro forno di casa al massimo della temperatura.

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Lasciar lievitare i panetti circa 8h. Una volta lievitati, stendere la pagnotta in un poco di farina, schiacciandola con i polpastrelli delicatamente, partendo dal centro verso i bordi lasciando circa 1 cm per formare il cornicione.

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Dopo il riposo formare i panetti del peso desiderato. Consiglio 280g.

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Grana padano: grattugiato da aggiungere in cottura.