STEP 1

Per preparare la focaccia partite dall’impasto nella ciotola della planetaria versate le farina, unite il lievito fresco sbriciolato e l'acqua a temperatura ambiente, poco alla volta in modo che la farina assorba man a mano in maniera omogenea l'acqua.

STEP 2

Una volta che avrete terminato l'acqua e l'impasto avrà preso corposità, aggiungete il sale, successivamente versate a filo l'olio EVO 30 g ed infine le olive taggiasche.

STEP 3

Trasferite l'impasto sul tavolo, coprite con una ciotola e lasciate riposare per 15 minuti.

STEP 4

Passato il tempo di riposo, date dei giri di pieghe "slap&fold", queste pieghe andranno fatte almeno un paio di volte a distanza di 15 minuti l'una dall'altra, facendo riposare l'impasto sempre coperto.

STEP 5

Questi riposi e pieghe daranno struttura e forza al vostro impasto.

STEP 6

Terminati i giri di pieghe, trasferite l'impasto in ciotola unta con olio di oliva, coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente (tra i 26-28°), per circa 3 ore.

STEP 7

Trascorso il tempo di lievitazione oliate una teglia, versate l’impasto e stendetelo con le mani, allargandolo delicatamente verso i bordi, coprite e lasciate riposare circa 30 minuti.

STEP 8

Trascorso il tempo, versate un filo d'olio sull'impasto e affondate le dita nell'impasto per formare i buchi, con l'aiuto di uno spruzzino bagnare leggermente la focaccia.

STEP 9

Infornare nel ripiano piu basso del forno a massima potenza precedentemente riscaldato per circa 15 minuti.

STEP 10

Sfornate la focaccia e servitela ancora calda