STEP 1

Per prima cosa mettiamo una pentola sul fuoco e la portiamo a bollore non appena bolle immergiamo le patate e facciamo cuocere per circa 30 minuti.

STEP 2

Scoliamo e facciamo intiepidire.

STEP 3

Nel frattempo in una ciotola mettiamo le farine e il lievito, incorporiamo a filo l'acqua dove abbiamo fatto sciogliere il sale e inziamo a lavorare l'impasto, aggiungiamo poi l'olio e le patate schiacciate.

STEP 4

Amalgamiamo tutto poi trasferiamo l'impasto sul piano della cucina leggermente oliato.

STEP 5

Finiamo di impastare dividiamo impasto in due parti e iniziamo a fare la cosiddetta piegatura:porta verso il centro il lempo superiore a quello inferiore e poi quello di destra e quella di sinistra lasciamo riposare 15 minuti poi ripeti la stessa operazione.

STEP 6

Trascorso il tempo mettiamo l'impasto in due ciotole leggermente oliate e facciamo lievitare per circa 2 ore.

STEP 7

Passate le due ore prendiamo l'impasto e lo mettiamo in due teglie rotonde ben oliate.

STEP 8

Farciamo con i pelati che ho precedentemente condito con sale e origano, i pomodorini tagliati a metà e le olive taggiasche.

STEP 9

Inforniamo a 250° per 18 minuti. Quando mancano 3 minuti metto sopra la mozzarella e inforno di nuovo in modo che si scioglie ma non si brucia

STEP 10

Ecco pronte le focacce.