STEP 1

Inserire la farina di Teff in un pentolino insieme ad una parte di acqua e mescolare con una frusta finché non ci saranno più grumi. Unire l'acqua restante e cuocere a fuoco basso finché il roux si sarà addensato.

STEP 2

Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

STEP 3

Nell'impastatrice versare l'acqua, il lievito, la farina ed il roux ormai raffreddato. Lavorare gli ingredienti fino a quando l’impasto comincia a formarsi, poi aggiungere l'olio ed il sale continuando ad impastare fino ad incordatura.

STEP 4

Formare una palla e trasferire in una boule unta d'olio.

STEP 5

Lasciar lievitare a 28°C per circa 2 ore. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato, fare una piega a tre poi coprire e lasciar riposare ancora una mezz'ora a temperatura ambiente.

STEP 6

Trasferire con delicatezza l'impasto in una teglia rivestita di carta forno leggermente unta con olio extravergine d'oliva mantenendo la piega sotto.

STEP 7

Dopo 15 minuti, distribuire l’olio sull'impasto incidendolo con i polpastrelli per creare le classiche fossette della focaccia.

STEP 8

Decorare con olive, pomodorini tagliati a metà e aghi di rosmarino. Distribuire i fiocchi di sale sulla superficie e accendere il forno.

STEP 9

Cuocere a 230° con vapore per circa 10-12’ fino a doratura. Vi garantisco che è buonissima!!!