STEP 1

• Mescolo le farine e il lievito e comincio ad aggiungere metà dell'acqua;

STEP 2

• Quando comincia a rassodare aggiungo il sale sempre mescolando;

STEP 3

• Aggiungo la restante acqua, l'impasto sarà molto molto molle, non preoccupatevi! Lascio riposare 15min prima di praticare le pieghe;

STEP 4

• Faccio 3 giri di pieghe a distanza di 20min.

STEP 5

La 1° piega con tarocco. Le successive con mani leggermente unte. Lascio lievitare in teglia con carta forno leggermente unta per 3 ore

STEP 6

• Una volta lievitato, ungi con olio la superficie e faccio i solchi con le dita;

STEP 7

• Taglio i pomodori e li adagio sulla schiacciata premendo leggermente. Lascio lievitare 1 ora;

STEP 8

• Cuocio a 190° x 30min